L’Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Vino ha celebrato ad Asti i suoi 75 anni di attività con il convegno Onav 75 anni di cultura del vino. Il vino, i consumi e la formazione tra passato, presente e futuro. L’incontro, moderato dal giornalista Paolo Massobrio, ha offerto un’occasione di confronto sull’evoluzione del rapporto tra gli italiani e il vino, sulle modalità di consumo e sul valore attribuito all’origine e alla qualità del prodotto.
Una storia costruita sulla formazione
A ripercorrere la missione dell’associazione è stato il presidente nazionale Vito Intini, che ha ricordato come la fondazione, avvenuta nel 1951, rispondesse a un’esigenza allora innovativa: diffondere la cultura del vino e definire criteri condivisi per riconoscerne la qualità. Nel tempo, il ruolo dell’Onav si è ampliato, seguendo i cambiamenti della società e del mercato.
Secondo quanto emerso durante il convegno, l’organizzazione ha formato in sette decenni oltre 100 mila assaggiatori, accompagnandoli nell’allenamento della percezione e nella conoscenza delle caratteristiche del prodotto. L’attività comprende corsi nelle scuole, percorsi avanzati come Sumav e Master Sommelier e iniziative rivolte a persone cieche, ipovedenti e sorde. Nel corso della celebrazione è stata inoltre consegnata all’associazione una targa della Regione Piemonte.
Neuroscienze e nuovi consumatori
Il presidente del Consiglio scientifico e docente dell’Università di Torino Vincenzo Gerbi ha definito gli iscritti all’Onav assaggiatori di vino e di vita, sottolineando il legame tra analisi sensoriale e comprensione del territorio. Attraverso l’esame delle caratteristiche percepite nel calice, l’assaggiatore può ricondurre il vino al vitigno, all’area di produzione e al lavoro del produttore.
La direttrice Camilla De Paolis ha posto l’accento sulla necessità di rendere queste conoscenze accessibili alle nuove generazioni, aggiornando linguaggi e strumenti senza rinunciare al rigore scientifico. Il tema dei consumi emergenti è stato affrontato anche attraverso il contributo delle neuroscienze.
Vincenzo Russo, docente dell’Università Iulm, ha spiegato che l’esperto non dispone di recettori sensoriali migliori rispetto agli altri, ma sviluppa la capacità di percepire e interpretare gli stimoli attraverso la memoria, l’allenamento e il confronto. Il giudizio, in questa prospettiva, non riguarda soltanto le caratteristiche organolettiche del vino, ma comprende anche il contesto, l’etichetta e il prezzo.
